FIRINDA KUZU KOL - TANDIR

2010-11-19 22:14:00
 
 
KUZU KOL-TANDIR

Biz genellikle koyun ve kuzu eti yerine dana eti tüketiyoruz evimizde.Bu genellemenin istisnası ise kuzu etinin kol,boyun,gerdan,kaburga vb gibi farklı kısımlarını yemeği sevmemiz.Yukarıda gördüğünüz kuzu kol ise;tandır tadında, yumuşacık,ilik gibi bir et oluyor.

Benim,et yemeklerini pişirirken daima uyguladıgım bir kuralım var.İyice kızdırdıgım dökme demir tavayı (ya da kalın tabanlı bir tavayı),etin tavaya yapışmasına engel olmak için çok az yağlarım.Ardından etin 2 yüzünü de 2-3 dakika kızartırım.Buradaki önemli nokta,tavanın iyice kızmış olmasıdır.Çünkü bildiğiniz gibi etin bütün lezzeti içindeki suyundadır;dolayısıyla eti yüksek ısıya koymak,etin dış kısmının hafifçe sertleşmesine ve içindeki lezzetli suyunu koruyan bir tabakaya dönüşmesini sağlamaktadır.Aynı sebepten etimizi pişirirken çatal vb batırarak çevirmemekte fayda var.Bu önemli püf noktasına dikkat edersek, kuru kuru kayış gibi etler pişirmekten kurtuluruz :)

Bu muhteşem etin tarifi o kadar basit ki;pişme süresi uzun ama sizden istediği emek az.Misafir ağırlayacağınız iftar menünüze bile rahatlıkla koyabilirsiniz;siz azıcık bir zamanda tandırı hazırlarsınız,o pişerken diğer işlerinizi halledersiniz ve tandırınız masaya geldiğinde en büyük beğeniyi toplar...

MALZEMELER : 4 kişilik

1 kuzu kol
1 bardak kadar kaynar su
2 kaşık tereyağ
7-8 adet tane karabiber
1 adet defne yaprağı
1 avuç kadar arpacık soğan (isteğe bağlı)
tarçın-yenibahar-tuz

NOT: Ben kolu pişirirken kemiklerinden ayırmıyorum,böyle daha lezzetli oldugunu düşünüyorum ama siz isterseniz satın alırken kemiklerinden ayırtın,benim gibi yapacaksanız sadece tencerenize sığacak şekilde kırdırın kemiklerini

HAZIRLANIŞI

1.Kolun her iki yüzünü de,yukarıda anlattıgım şekilde,kızgın tavada birkaç dakika azıcık yağla kızartın,sonra tavadan çıkartın.
2.Kolun sığacağı kadar bir tencerenizi ateşe alın,tereyağını koyup kızdırın,tane karabiberleri ve kolu üzerine ekleyin
3.Üzerine kaynar suyu dökün.Ben ölçü olarak 1 bardak su dedim ama basit ölçüsü şu;
eklediğiniz su,etin yaklaşık 2 parmak kadar yüksekliğine gelsin.
4.Tenceredeki suya etin kenarlarından 1,5'ar çay kaşığı tarçın ve yenibahar serpin,
tuzu da agız tadınıza göre istediğiniz miktarda serpin.
5.Ocağınızı çok kısık,mum ışığı kadar kısık ateşe alın,tencerenin kapağını kapatın.
Tencerenizin kapagının iyi kapanması gerekiyor,çünkü bu et uzun sürede suyun buharıyla pişiyor.Eğer kapaktan buhar kaçırıyorsa,üzerine ağırlık yapacak birşey koyup,buhar çıkışını önleyin.
6.Etinizi yaklaşık 4-4,5 saat kadar pişmeye bırakın,sadece ara ara suyunun durumuna
bakın,çok azalmışsa az az kaynar su ekleyin.Ama unutmayın,piştiğinde de çok çok az suyu kalıyor zaten.
7.Kolu tencereden çıkarıp bir fırın kabına yerleştirin,etrafına soydugunuz arpacık soğanlarını koyun,çok az sıcak su ekleyin,folyo ile üzerini kapatın.200 derecede önceden ısıttıgınız fırınınıza sürün.Yaklaşık 30 dk pişirin,folyoyu çıkartıp bir 10 dk daha pişirin.Etiniz servise hazır...

Diyelim ki,evde kol yok da parçalar halinde etiniz var(biftek,bonfile vb farketmez); bu etinize tarifin ilk 6 adımını uygularsanız muhteşem lezzette bir et yemeğiniz olur yine. Hatta;genellikle zor piştiği,kuru oldugu söylenen dana etini bile bu tarifle deneyin,göreceksiniz kuzu etinden ayırt edilemeyecek lokum gibi bir et yemeğiniz olacak.
kaynak

15027
0
0
Yorum Yaz